Средний Урал оказался на втором месте по дефициту учителей
Губернатор Югры Руслан Кухарук вступил в брак с актрисой Надеждой Михалковой
По ресторанам, по ресторанам… россияне ходят все меньше
В России впервые с 2022-го уменьшилось количество заведений общепита. В июле в России работали в общей сложности 223,8 тыс. заведений общепита, что меньше на 7,8% год к году. Это следует из материалов Infoline. Аналитики зафиксировали падение впервые с 2022 года. И сейчас снижение оказалось более выраженным, чем, например, в активный период COVID-19. Подробнее о том, почему россияне все меньше ходят по ресторанам, — в материале Накануне.RU.
Рынок общепита в России переживает перестройку, меняются привычки людей, они больше не хотят или не могут тратить деньги на походы в заведения, и заведения закрываются — в январе-августе 2026 года количество закрытий выросло почти на 30% год к году. В городах-миллионниках число заведений за год сократилось примерно на процент.
Отрасль развивалась 30 лет и сформировала целое поколение профессиональных поваров и управленцев. Бизнес пережил пандемию и санкционное давление, приспосабливаясь к новым условиям поставок. Сейчас рестораны сталкиваются с новым вызовом в виде крупных торговых сетей. Рестораторы жалуются, что супермаркеты запустили собственные производства готовой еды и предложили потребителям альтернативу традиционному обеденному формату.
Главный удар готовая еда наносит по заведениям в будние дни. Рестораны остаются полными в пятницу и субботу вечером, когда гости приходят отмечать праздничные события или на встречи с друзьями, но пустеют в понедельник, вторник, среду в утреннее, дневное и вечернее время. Ритейл забрал именно тех посетителей, которые приходили просто поесть, и теперь борется за них с ресторанами. А ведь именно они, простые офисные работники, что ходили на обед — соль земли — приносили стабильный доход и были основой процветания.
"Если убрать готовую еду, например, если завтра ритейл не будет ее доставлять, рестораны вырастут на 25%, — считает омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов. — Мы вернем все свои показатели и шагнем далеко вперед".
Казалось бы, конкуренция — двигатель экономики, и свободный рынок диктует свои правила — выживай или умирай. Но, оказывается, торговые сети используют пробелы в законодательстве для продажи обедов. Когда писали санитарные правила для розничной торговли, не предполагали, что возможно производство готовых блюд внутри магазина. Маленькие точки запускают еще и кулинарию, — ставят микроволновку, столы и пару стульев, — но без соблюдения норм, обязательных для полноценных кафе, потому что к ним этих требований просто нет. Рестораторы считают это несправедливым.
"Конечно, на нас все повлияло — и увеличение инфляции, и увеличение стоимости бензина, потому что логистика подорожала, коммунальные услуги, но если рассматривать доставку как таковую, которая начала революционное развитие в момент ковида, то мы проморгали момент, когда ритейл понял, что нужно доставлять и продукты с добавленной стоимостью, — говорит президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. — Можно вместо морковки доставлять салат из моркови. Можно говорить, что люди экономят время, но на самом деле двигатель этого — простая лень. Удобно. Но понимает ли человек, что он ест?"
Также производители используют маркетинговые уловки для продвижения своей продукции. На упаковках указывают имена известных шеф-поваров, хотя те лишь разработали рецепт для массового производства на заводе. Полуфабрикаты размораживают, готовят и снова замораживают на фабриках-кухнях, на страх и риск, а также на вкус конечного покупателя.
Рестораторы же теряют рентабельность и начинают резать расходы, которые уже были порезаны в ковид. Когда выручка падает, заведения сокращают меню, ухудшают сервис, меняют концепцию. Это приводит к уходу старых гостей без привлечения новых. Эмоциональные действия вместо продуманной стратегии влекут увеличение проблем и закрытие заведений.
"Очень многие рестораны потеряли рентабельность, огромное количество заведений закрылось, ушло в минус, и мы видим массовые закрытия, включая рестораны из крупных сетей, которые по идее должны держаться, — отмечает Сергей Миронов. — Каждый ресторатор пытается найти решение, чтобы остаться на плаву и сохранить свое заведение. Адаптация идет везде, но далеко не всегда успешно".
Торговые центры переживают особенно тяжелые времена, потому что посетители ушли в онлайн-торговлю. Люди приходят туда, как в шоурум — чтобы выбрать товар и заказать его на маркетплейсе, а не покупать на месте. Те торговые центры, которые не превратятся в развлекательные с кинотеатрами и ресторанами, неизбежно заглохнут. Но, тем не менее, они не особо держатся за рестораны.
"Сегодня задача каждого торгового центра — удержать рестораны любыми способами, — отмечает Игорь Бухаров. — Те, кто это понимает, останутся на плаву. Но есть владельцы, которым все равно, есть арендный отдел, который не готов идти на уступки и дожимает ресторан, а потом сидит в пустом торговом центре, который неизбежно загнется".
30 лет рестораторы приучали горожан к культуре общественного питания и создавали целую индустрию гостеприимства. Сегодня человек заходит в супермаркет за продуктами и попутно кладет в корзину готовый салат и обед в пластиковом контейнере. Инфляция и непрерывный рост цен вымывают гостя из заведений, оставляя ресторанам лишь особо обеспеченных и праздничную публику выходного дня.
Летать в России станет еще дороже
Креатив Госдумы так и прет: про букмекеров и депутатов
Вот это "Вызов"
