Накануне.RU и шоколадная фабрика : Аналитика Накануне.RU

Архив материалов

Накануне.RU и шоколадная фабрика

У всех у нас есть заветные желания, многие из которых – родом из детства. Например, побывать на шоколадной фабрике и увидеть (и, конечно, попробовать), как появляются на свет конфеты. Накануне.RU также не обошла стороной эта мечта, более того, именно под новый 2011-ый год у нас она осуществилась. И теперь мы готовы рассказать и показать нашим читателям, как именно получаются конфеты. Вашему вниманию - репортаж с самого праздничного производства – из цехов кондитерского объединения "СладКо".

Нам удалось понаблюдать за процессом изготовления вафельных конфет, знакомых каждому с детства – "Ананасных". Впрочем, эту линию можно считать "универсальной" – здесь также делают вафельные торты и многое другое.

СладКо конвейер конфеты фабрика вафли|Фото: Накануне.RU

Для увеличения кликните по фото.

По словам сотрудников фабрики, эта линия – самая востребованная на екатеринбургском подразделении "СладКо". Она работает круглосуточно не только перед новогодними праздниками, но и в течение всего года. Некоторый спад бывает только в январе-марте.

Перед посещением цехов фабрики нам выдали халаты, бахилы и специальные шапочки, а уже при входе непосредственно на производство нужно было вымыть руки и продезинфицировать их.

За две минуты выпекаются 64 вафельных листа: сначала тесто подается в специальный "стакан", а уже оттуда поступает в формы.

Когда листы готовы, они направляются на узел намазки. Начинка подается на вал, который и наносит ее на вафлю. Поскольку в цехе по очереди делают разные конфеты, вафли и торты, чтобы их начинки не смешивались, перед началом производства следующего вида продукции через емкости для начинки продавливают сахарную пудру с жиром.

СладКо конвейер конфеты фабрика вафли ролики|Фото: Накануне.RU

На каждом этапе выбраковывается "неформат". Потом он перемалывается и в дозированном виде снова добавляется в начинку. Существует специальная таблица, где строго прописано – какой именно "неформат" куда можно добавлять.

После намазки из нескольких вафельных листов формируются блоки, которые идут в спиральный холодильник. Там они пребывают 40 минут при температуре всего лишь 10 градусов (к слову, фотографировать здесь было очень холодно).

Дальше охлажденные блоки спускаются по специальному конвейеру и идут на нарезку – сначала поперек, потом – вдоль. Крошку, которая при этом образуется, время от времени сдувают специальным "воздушным" пистолетом.

Ну а теперь – самое интересное и вкусное. Глазировка. Шоколадная глазурь доводится и поддерживается в нужной консистенции с помощью темперирующей машины. Конфеты заливают теплой глазурью – ее температура 32 градуса.

СладКо конвейер конфеты фабрика шоколад|Фото: Накануне.RU

Как оказалось, у "гребешков" и неровностей, свойственных поверхности "Ананасных", тоже есть объяснение – после того, как конфетки заливаются сверху глазурью, их "обдувают" от излишков – так и появляются "гребешки".

Далее уже полноценные конфеты отправляются в длинный охлаждающий шкаф, где в течение восьми минут содержатся при температуре плюс 5-9 градусов.

Из охлаждающего шкафа конфеты едут на окончательную сортировку и упаковывание – к пяти заверточным машинам. Направляющие на конвейере расположены так, чтобы конфеты попадали в "ручеек".

Летом минувшего года на фабрике завершили установку новых заверточных машин, которые позволяют упаковывать 250 штук в минуту. Сейчас конфеты в один прием заворачиваются в специальный однослойный этикет – белые обертки и "золотинка" под фантиком уже не нужны. На оборудовании установлен фотоэлемент, который реагирует на специальные метки, нанесенные на упаковочную ленту, и отрезает фантик ровно там, где положено.

СладКо конвейер конфеты фабрика упаковка|Фото: Накануне.RU

После этого конфеты сортируются в коробки по 3,5 кг и в таком виде отправляются в магазины или оптовикам. За смену, то есть за 12 часов, вафельная линия выпускает 8 тонн вафельных конфет.

По словам сотрудников, на любом этапе производства можно угощаться. Одна конфета весит 12-13 г, поэтому если потреблять их в разумных пределах, то в "море" восьми тонн эта "капля" будет не заметна. Тем не менее, работники фабрики говорят, что такая доступность не умалила их любовь к сладостям. Зато они стали куда разборчивее простых обывателей в выборе конфет.

О том, как Накануне.RU побывало на крольчиной ферме, можно прочитать здесь.

Текст: Ольга Лобовикова, фото: Анастасия Мотовилова.