в этот день
22.01.17
09:20
В Екб.11:20
Кандидат в ЦК КПРФ раскритиковал "нетрадиционные" взгляды коммунистов по проблеме Исаакиевского собора
Мэр "Путинграда": Я не иду на выборы губернатора?! Не слышал!
81 минута вместо 40: в Екатеринбурге провели эксперимент по новой транспортной схеме

Статьи по теме "общество":

Будет ли свой "Навальный" у Куйвашева?
20.01.2017 Мск  |  добавить комментарий

"И майдан к тебе не раз еще вернется..." В городах США митингуют против инаугурации Трампа
20.01.2017 Мск  |  добавить комментарий

Миссия "Бессмертного полка" – восстановить значение Дня Победы в мире и воспитать Граждан России
19.01.2017 Мск  |  комментариев: 2

Хроники лжи "Ельцин-центра": "Пермь-36. Отражение" - первые шаги для реабилитации "власовцев"?
18.01.2017 Мск  |  комментариев: 12

Маршрутов меньше, платить - больше. В Екатеринбурге закипает "транспортный" протест
13.01.2017 Мск  |  комментариев: 19

Без крыши. Минюст грозит гражданам лишением единственного жилья за долги
10.01.2017 Мск  |  комментариев: 10

России нужно новое мировоззрение
10.01.2017 Мск  |  комментариев: 5

Дело Михалкова
09.01.2017 Мск  |  комментариев: 30

С новыми законами!
29.12.2016 Мск  |  комментариев: 16

Дорогие дороги. Уральские антимонопольщики и ФСБ расследуют дело о картельном сговоре
26.12.2016 Мск  |  добавить комментарий

На федеральном ТВ случился "поворот к Сталину"
26.12.2016 Мск  |  комментариев: 13

Воспитателя отправили в тюрьму за репост после ее "проверок" курганского бизнеса
22.12.2016 Мск  |  комментариев: 5

"Бессмертный батальон" нужен, как и "Бессмертный полк" - чтобы помнили!
22.12.2016 Мск  |  комментариев: 2

"Загрузка" - полная: в Челябинске в новом перинатальном центре приняли уже более тысячи родов
21.12.2016 Мск  |  комментариев: 1

"Назад в будущее" по-советски: на "Первом канале" отменили показ сериала про СССР
20.12.2016 Мск  |  комментариев: 2


Новости

Вчера 22:11 Мск
В Москве иностранка погибла под колесами поезда, перебегая ж/д пути
Вчера 22:04 Мск
Британский премьер Тереза Мэй едет в Вашингтон на "очень откровенные" переговоры с Трампом
Вчера 20:28 Мск
Трое взрослых и ребенок погибли в аварии с большегрузом под Йошкар-Олой
Вчера 20:19 Мск
Московские аэропорты задерживают рейсы из-за непогоды
Вчера 19:58 Мск
Дональд Трамп едет в штаб-квартиру ЦРУ: мириться со спецслужбами после разноса за "русских хакеров"
Вчера 19:48 Мск
Ж/д подход к Керченскому мосту построит "Стройгазмонтаж" Ротенберга
Вчера 19:05 Мск
Командование ДНР обвинило ОБСЕ в ангажированности и некомпетентности
Вчера 17:44 Мск
"Выходила на берег Катюша". В Кургане прошел патриотический песенный флешмоб
Вчера 17:35 Мск
"Бабий бунт": женщины со всего мира собираются идти "маршем" на Вашингтон и Трампа
Вчера 17:09 Мск
В бюджете нет средств на выплату единовременных пособий из материнского капитала в 2017 г. - Минтруда
Вчера 16:50 Мск
Движение на Кольцевой линии московского метро восстановлено
Вчера 16:43 Мск
Артемьев напомнил Михельсону, что тот "стал самым богатым человеком России, потому что ФАС не дала его задушить"
Вчера 16:39 Мск
"Комитет протестных действий" заявил о подготовке "массовой акции" в годовщину смерти Немцова
Вчера 16:32 Мск
Минтранс России предложил возобновить регулярные рейсы в Каир
Вчера 16:21 Мск
Александр Жуков прокомментировал возможность выступления российских спортсменов под нейтральным флагом
Вчера 16:12 Мск
В Екатеринбурге Nissan "забодал" трамвай
Вчера 15:03 Мск
Телекомментатор поплатился за сравнение походки Винус Уильямс с "эффектом гориллы"
Вчера 14:50 Мск
В ходе КТО в Дагестане уничтожено двое боевиков
Вчера 14:44 Мск
Дмитрий Песков рассказал, почему "Искандеры" останутся в Калининградской области
Вчера 14:39 Мск
В Новокузнецке пожарные спасли из огня 11 человек
Вчера 14:23 Мск
Эксперт: Масштабы обновления руководства "Единой России" превзойдут все ожидания
Вчера 14:14 Мск
Силуанов предложил ограничить расчеты наличными деньгами в России
Вчера 14:03 Мск
Сергей Носов: Губернаторские праймериз могут быть острыми. Если на это пойдут – мы увидим интересную картину
Вчера 13:41 Мск
Носов, Шептий, Альшевских и другие: уральцы в кулуарах съезда "Единой России"
Вчера 13:20 Мск
"Это они оскорбляли Трампа": вступление в должность нового президента США вызвало в Киеве ряд взаимных обвинений
Вчера 13:02 Мск
Антон Силуанов: Налоговая система в РФ нуждается в "небольшой подкрутке"
Вчера 12:44 Мск
Владельца конного клуба, в котором крыша придавила двух людей, отправили под домашний арест
Вчера 12:35 Мск
Приуныл: Джордж Сорос впал в пессимизм по поводу Евросоюза, Китая и США
Вчера 12:17 Мск
В Москве начался съезд "Единой России": кто может стать главой генсовета партии
Вчера 12:03 Мск
К Мавзолею пришли сотни людей: 93 года назад не стало Владимира Ленина
Вчера 11:17 Мск
"Бешеного пса" Джеймса Мэттиса утвердили на посту главы Пентагона
Вчера 10:57 Мск
Белоруссия продлила повышенные тарифы на транзит российской нефти до конца года
Вчера 10:51 Мск
Тизер нового сезона "Карточного домика" опубликовали в день инаугурации Трампа
Вчера 10:10 Мск
В Дагестане снова введен режим КТО в одном из районов
Вчера 09:57 Мск
Дональд Трамп начал свое правление с отмены реформы здравоохранения Obamacare
Вчера 09:46 Мск
В Техасе готовятся рассмотреть дело о запрете однополых браков
Вчера 09:26 Мск
A319 вернулся во Владивосток после взлета – сработала пожарная сигнализация
Вчера 09:11 Мск
Дочь Барака Обамы Малия начала голливудскую карьеру в офисе влиятельного продюсера
Вчера 08:55 Мск
В Вашингтоне полиция отпустила корреспондента RT, снимавшего протесты
Вчера 08:45 Мск
После инаугурации Трампа с сайта Белого дома убрали раздел о защите прав ЛГБТ
Вчера 08:18 Мск
В Челябинске сгорел огромный цех хранения древесины на мебельной фабрике
Вчера 08:08 Мск
В Москве полиция застрелила мужчину, угрожавшего взорвать гранату
Ранее 20.01.2017 21:16 Мск
"Ужаса нет, работаем". Дмитрий Песков прокомментировал слова главы "РОСНАНО" Анатолия Чубайса о пессимистических настроениях на форуме в Давосе
Ранее 20.01.2017 21:01 Мск
срочно Биатлонист Антон Шипулин выиграл индивидуальную гонку на этапе Кубка мира в Антерсельве
Ранее 20.01.2017 20:52 Мск
срочно Освещал акции протеста. В Вашингтоне на инаугурации Дональда Трампа полиция задержала российского корреспондента RT
Ранее 20.01.2017 20:26 Мск
РФС обязал экс-тренера екатеринбургского "Урала" Вадима Скрипченко выплатить компенсацию за досрочное расторжение трудового договора
Ранее 20.01.2017 20:03 Мск
срочно Миллиардер Дональд Трамп официально вступил в должность 45-го президента США
Ранее 20.01.2017 18:42 Мск
На майские в Египет? Сообщение могут восстановить еще до весны
Ранее 20.01.2017 18:34 Мск
United States of Russia? В США прогремел салют в виде букв USR
Ранее 20.01.2017 17:59 Мск
В Пермском крае физрук высмеял длинноволосого мальчика, а одноклассники избили
Ранее 20.01.2017 17:48 Мск
Трамп прибыл в Белый Дом
Ранее 20.01.2017 17:45 Мск
Замспикера Рады призвала арестовать украинский Кабмин за план реинтеграции Донбасса
Ранее 20.01.2017 17:41 Мск
Свердловчанин Шипулин лидирует в гонке на 20 километров в Антерсельве
Ранее 20.01.2017 17:30 Мск
В Челябинской области отчеканили памятные монеты в честь инаугурации Трампа
Ранее 20.01.2017 17:23 Мск
Туристка из России скончалась в Таиланде после ДТП
Ранее 20.01.2017 17:16 Мск
ФБР обвинило россиянина в киберпреступлениях на миллионы долларов
Ранее 20.01.2017 17:09 Мск
"Лошадника", ответственного за обрушение крыши конного клуба, могут арестовать
Ранее 20.01.2017 17:03 Мск
Найдены выжившие в отеле, попавшем под лавину из-за землетрясения в Италии
Ранее 20.01.2017 16:34 Мск
В Прикамье избили двух фельдшеров
Ранее 20.01.2017 16:28 Мск
Сотрудник ямальской колонии заплатит 300 тысяч ребенку за травмы в ДТП
Ранее 20.01.2017 16:17 Мск
В Прикамье сотрудница ФСИН попала под "уголовку": "увела" с работы миллион
Ранее 20.01.2017 16:05 Мск
Заказчик "ЧТЗ-Уралтрак" снизил сумму претензий к заводу на 12 млн рублей
Ранее 20.01.2017 16:01 Мск
Троих пермяков судят за "налоговый" долг в 20 миллионов и кражу из бюджета России
Ранее 20.01.2017 16:00 Мск
Долгожители Нижнего Тагила принимают поздравления от Президента РФ и главы города
Ранее 20.01.2017 15:54 Мск
Макрорегионы - экономический аналог полпредств. Эксперты исключают территориальное объединение субъектов
Ранее 20.01.2017 15:48 Мск
В Нижнем Тагиле из-за пожара в жилом доме эвакуировали 25 человек
Ранее 20.01.2017 15:47 Мск
На Среднем Урале перед судом предстанет "перекупщик" автомобилей, расправившийся со своим коллегой

Как готовится самый новогодний напиток. ВИДЕО
размер шрифта: A A A   в блог   версия для печати

Как готовится самый новогодний напиток. ВИДЕО

Новый вид шампанского готовит к выпуску Екатеринбургский виншампанкомбинат. Накануне самого "шампанского" праздника – Нового года – предприятие раскрыло тайны производства шипучего напитка. Почему в ЕВШК работают в основном женщины и частенько к потолку взлетают пробки, почему самая подходящая тара для шампанского – огромные акратофоры и чего не терпит капризный напиток – в материале Накануне.RU.

Екатеринбургский виншампанкомбинат, в этом году отметивший свое 77-летие, выпускает сегодня четыре вида шампанского – "Российское шампанское" (Екатеринбургское полусладкое), "Старый Екатеринбург", "Екатерина" и "Сан-Донато". С 2012 года намечен выпуск нового вида – "Золотой свет", он будет трех сортов: брют, полусухое и полусладкое. У екатеринбуржцев, на кого прежде всего направлена продукция ЕВШК, самым большим спросом пользуется родное, "Екатеринбургское" – оно и является основным продуктом.

 

Как рассказала начальник цеха по производству и розливу шампанского Татьяна Федотова, ЕВШК работает с виноматериалами из Узбекистана и Ставропольского края. Сахар завозят из Красноярского края. Зеленые бутылки поставляет Орехово-Зуевская стекольная компания. Однако до розлива в эти самые бутылки напиток проходит сложную и медленную стадию приготовления. Конечно, шампанское не выстаивается годами, но самому главному процессу брожения уделяется почти месяц, и он проходит под круглосуточным наблюдением специалистов.

Все начинается в ликерно-дрожжевом отделе, где готовится бродильная смесь – из виноматериалов (это купаж, или смешение от трех до пяти сортов), ликера и дрожжей. Дрожжи используются французские и отдают своеобразным образом дань родине пенного напитка. Ликер задают в таком количестве, чтобы содержание сахара составляло 22 грамма на литр. Все ингредиенты подаются в специальные емкости объемом 20 кубометров. Специальный насос прокачивает жидкость, смешивая содержимое емкости. 

|Фото Готовая смесь также насосами подается в следующее, биохимическое отделение. Здесь не менее огромные цистерны, акратофоры, заливаются почти под завязку и герметично закрываются. Так дается старт процессу брожения.

"Смесь сахара и дрожжей дает реакцию, в результате которой образуется спирт и выделяется углекислота. Так как в емкости все герметично закрыто, кислоте деваться некуда, и она насыщает вино", - рассказывает Татьяна Федотова.

Начался ли процесс брожения - сигнализирует манометр, установленный на акратофорах, - стрелка отрывается от нуля и показывает давление. Теперь закупоренный напиток на 17-20 дней остается под бдительным контролем лаборантов. Первый анализ они делают через десять дней – проверяют количество сахара, и продолжают следить за процессом, пока напиток полностью не "сбродит" и объем сахара не составит необходимые 2-4 грамма на литр.

|Фото: Накануне.ru"Брожение проходит при температуре не выше 15°C – чтобы оно шло медленно: только в этом случае образуется качественная углекислота, и, когда шампанское наливают в фужеры, возникают красивые маленькие пузыри", - отметила Татьяна Федотова.

Охлаждают шампанское и после того, как закончится этап брожения, – до минус 4 градусов. В таком состоянии его выдерживают еще двое-трое суток. Главное, что происходит при этом, - выпадение осадка, так называемого винного камня, который позже удаляется с помощью фильтров.

Далее напиток перекачивают в акратофоры поменьше, и из этой "заготовки" готовят шампанское на разный вкус - добавляют такое количество ликера, которое предусмотрено по техпроцессу для каждого сорта. Теперь напиток готов для розлива в бутылки, в которых и окажется на новогоднем столе.

Розлив шампанского проходит с помощью розливно-упаковочной машины или просто РУМ. За работой автоматов следят восемь машинистов, вернее, машинисток. Мужчин в этом цехе наперечет – один стоит на упаковке, есть грузчики и мастера, которые в случае надобности чинят сломавшуюся технику.

"Никакой мужчина не выдержит такой монотонный труд! – объясняет Татьяна Федотова. – Это конвейер, от которого отойти нельзя, постоянно мелькают бутылки, и за ними нужно следить".

Однако это не единственная и не главная причина, почему на розливе шампанского нет мужских рук и глаз. Оказывается, самое большое требование на этом этапе производства пенного напитка – чистота.

"Нужно поддерживать чистоту. Уборка, мойка – как обычно, это все лежит на женских плечах", - говорит начальник цеха. 

На конвейер постоянно подается вода со специальным антимикробным составом, конечно, тщательно моются бутылки и перед наполнением шампанским. Как выяснилось, этот праздничный напиток капризный – он не любит никаких посторонних запахов (поэтому на работу в ЕВШК категорически не принимают курящих), не терпит грязи и дефектов бутылочного стекла. По словам Татьяны Федотовой, при разливе шампанского случаются взрывы – взлетают пробки и разбиваются бутылки. (Во время визита съемочной группы Накануне.RU обошлось без инцидентов.)

|ФотоЧаще всего взрывы, говорит начальник цеха, случаются на этапе пастеризации. Само шампанское разливается в холодном состоянии, но в пастеризаторе бутылки обливают теплой и даже горячей водой (до 50°С). Во-первых, стекло разогревают для последующей наклейки этикеток, а во-вторых, под высокой температурой повышается давление в бутылке, и проходит своего рода ОТК, чтобы выявилась дефектная тара.

Этикетки, так называемые капсулы ("золотинка" поверх пробки), федеральные специальные марки, дата розлива – все это клеит тоже автомат. А далее еще одна один конвейер упаковывает готовое к употреблению "нарядно одетое" шампанское в коробки.

Как отметила Татьяна Федотова, совсем недавно были введены белые этикетки (плюсом к черным), и они оказались для покупателей более привлекательными, поэтому сейчас большая часть партий "Екатеринбургского шампанского", "Старого Екатеринбурга", "Екатерины" идет в белом.

|ФотоКаждый день ЕВШК производит порядка 45 тысяч бутылок шампанского. Несмотря на конкуренцию, завод готов выходить на рекордные показатели. Если в прошлом году было изготовлено 4,5 миллионов бутылок, 2011-й должен завершиться на цифре в 6 миллионов. И это при том, что ЕВШК несколько лет назад пережил банкротство и остановку производства.

Свой новогодний корпоратив сотрудники завода уже провели, и до конца года продолжают работать, чтобы любимый россиянами новогодний напиток порадовал своим вкусом и качеством (а за него рабочие ручаются) под бой курантов, при встрече праздника. 
 

Другие новости по темам: , шампанское, производство, евшк, екатеринбургский виншампанкомбинат
29.12.2011 10:22 Мск | Екатеринбург | Лилия Нагаева



Если Вы заметили ошибку, выделите текст, ее содержащий, и нажмите Ctrl + Enter








Добавить комментарий:

Как готовится самый новогодний напиток. ВИДЕО
Уважаемые читатели Накануне.RU! Комментарии проходят премодерацию. Просьба уважать других участников форума и чтить УК РФ! Комментарии, оскорбляющие других людей, имеющие признаки экстремизма, нарушающие многочисленные требования законодательства, публиковаться не будут. Форум наш становится более громоздким, но проявляющий крайне пристальную требовательность к нашей редакции Роскомнадзор диктует условия. Заранее приносим извинения, надеемся на понимание и конструктивную дискуссию.

Текст комментария *

Жирный Подчеркнутый

Ваше имя *





Уважаемые читатели Накануне.RU! Комментарии проходят премодерацию. Просьба уважать других участников форума и чтить УК РФ! Комментарии, оскорбляющие других людей, имеющие признаки экстремизма, нарушающие многочисленные требования законодательства, публиковаться не будут. Форум наш становится более громоздким, но проявляющий крайне пристальную требовательность к нашей редакции Роскомнадзор диктует условия. Заранее приносим извинения, надеемся на понимание и конструктивную дискуссию.

Новости партнеров
Loading...


Loading...


Новости партнеров


Статьи по теме "общество":

Будет ли свой "Навальный" у Куйвашева?
20.01.2017 Мск  |  добавить комментарий

"И майдан к тебе не раз еще вернется..." В городах США митингуют против инаугурации Трампа
20.01.2017 Мск  |  добавить комментарий

Миссия "Бессмертного полка" – восстановить значение Дня Победы в мире и воспитать Граждан России
19.01.2017 Мск  |  комментариев: 2

Хроники лжи "Ельцин-центра": "Пермь-36. Отражение" - первые шаги для реабилитации "власовцев"?
18.01.2017 Мск  |  комментариев: 12

Маршрутов меньше, платить - больше. В Екатеринбурге закипает "транспортный" протест
13.01.2017 Мск  |  комментариев: 19

Без крыши. Минюст грозит гражданам лишением единственного жилья за долги
10.01.2017 Мск  |  комментариев: 10

России нужно новое мировоззрение
10.01.2017 Мск  |  комментариев: 5

Дело Михалкова
09.01.2017 Мск  |  комментариев: 30

С новыми законами!
29.12.2016 Мск  |  комментариев: 16

Дорогие дороги. Уральские антимонопольщики и ФСБ расследуют дело о картельном сговоре
26.12.2016 Мск  |  добавить комментарий

На федеральном ТВ случился "поворот к Сталину"
26.12.2016 Мск  |  комментариев: 13

Воспитателя отправили в тюрьму за репост после ее "проверок" курганского бизнеса
22.12.2016 Мск  |  комментариев: 5

"Бессмертный батальон" нужен, как и "Бессмертный полк" - чтобы помнили!
22.12.2016 Мск  |  комментариев: 2

"Загрузка" - полная: в Челябинске в новом перинатальном центре приняли уже более тысячи родов
21.12.2016 Мск  |  комментариев: 1

"Назад в будущее" по-советски: на "Первом канале" отменили показ сериала про СССР
20.12.2016 Мск  |  комментариев: 2



Другие статьи:


Грефу, Чубайсу и Кудрину досталось от директора совхоза
Валентин Катасонов: Требования от России по "делу ЮКОСа" - политически мотивированы
Примирение между "белыми" и "красными" отменяется – белоэмигранты против-с
20.01.2017 Мск  |  политика  |  комментариев: 2

"Готовьтесь оплатить расходы по вашему освобождению"
19.01.2017 Мск  |  от издателя  |  комментариев: 2

Донбасс призвал подписать "Переяславскую Раду-2"
"Новый НЭП" откололся от "Родины"
19.01.2017 Мск  |  политика  |  комментариев: 1

"70 на 70" в 2018-м. Миссия выполнима?
19.01.2017 Мск  |  политика  |  комментариев: 4

Транспортный коллапс на старте выборов – сделано в Екатеринбурге
19.01.2017 Мск  |  политика  |  комментариев: 1

Жители Зауралья выходят на митинг – требовать "объединения" с Тюменской областью
Андрей Паршев: Китай просит мир отказаться от протекционизма, но сохраняет ограничения на своих рынках
Многие россияне возмущены качеством новогодних передач на госканалах, а вам понравилось?

Да, Пугачева, Галкин, Киркоров, Басков - все, как я люблю

Нет, смотреть стыдно и противно

В Новый год мне было не до телевизора!

Не смотрел, но осуждаю!


Результаты 5519
Екатеринбург Облачность:
Давление: 725 мм. рт. ст.

Температура, °С:
  днем -17
  ночью -18

Ветер: Северо-Восточный  2м/с

подробнее
Новости партнеров

Главная       
вверх
Рейтинг@Mail.ru
Наш проект  Наша команда 

РИА Накануне.RU
© Институт Информационных Технологий, 620142, г. Екатеринбург, ул. Степана Разина, д. 16
Свидетельство о регистрации СМИ ИА№ФС77-56094 от 15 ноября 2013 года, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ Эл№ФС77-56357 от 02 декабря 2013 года, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Телефоны: (343) 295–15–36, 295–15–94, 295–14–38. E-mail: news@nakanune.ru
Использование материалов агентства допускается только с согласия редакции.
Редакция не несет ответственности за содержание комментариев к материалам сайта. Комментарии к материалам сайта - это личное мнение посетителей сайта.
18+