в этот день
23.07.17
11:02
В Екб.13:02
Один из "борзых" учредителей тагильского завода отправлен под домашний арест
Памятник Николаю II в Новосибирске установлен без согласования с властями
Депутат раскритиковал закон о курортном сборе: "Какая все-таки дичь!"

Статьи по теме "общество":

Всюду рост: Севастополю под выборы нарисовали "светлое будущее"
20.07.2017 Мск  |  добавить комментарий

"Нужно помнить о расстрелянных в 1905 году рабочих"
17.07.2017 Мск  |  комментариев: 6

"Животные впервые названы живыми существами, испытывающими боль": в ОП РФ поддержали законопроект против живодеров
03.07.2017 Мск  |  комментариев: 1

Церковь раздумывает о восстановлении монархии. "Наследники" уже есть?
03.07.2017 Мск  |  комментариев: 14

"Салют" украинской эпохи. В Крыму – скандал из-за "отъема" детского лагеря
30.06.2017 Мск  |  добавить комментарий

И чтобы непременно были заняты почта, телефон, "Telegram"?
27.06.2017 Мск  |  добавить комментарий

УЗИ по шпаргалке и роды "со словарем". Роженицы рассказали об ужасах перинатального центра, в котором умерли 11 младенцев
27.06.2017 Мск  |  комментариев: 1

Возвращение морали или давление на семью? В Госдуме предложили наказывать за мат в собственном доме
26.06.2017 Мск  |  комментариев: 1

Социальное сиротство – знак тупика для нации
21.06.2017 Мск  |  комментариев: 1

"Вымирание Украины преодолеть практически невозможно"
21.06.2017 Мск  |  добавить комментарий

Остановить "оцифровку" граждан и спасти страну от ловушки "цифровой экономики"!
19.06.2017 Мск  |  комментариев: 1

"Клиповая" история как кляп в сознании масс
14.06.2017 Мск  |  комментариев: 3

Зачем депутат Госдумы предложил вернуть смертную казнь, но не применять ее
09.06.2017 Мск  |  комментариев: 2

"Онижедети" русского майдана
08.06.2017 Мск  |  комментариев: 3

Скандальный генплан Севастополя: идет работа над ошибками
07.06.2017 Мск  |  добавить комментарий


Новости

10:37 Мск
Причиной страшного пожара в Челябинской области, унесшего жизни четырех детей, могла стать неисправная проводка
10:04 Мск
В Ростове из-за срабатывания датчика разгерметизации экстренно сел пассажирский самолет, следовавший рейсом Симферополь - Москва
09:47 Мск
В Кремле негативно оценили новый пакет антироссийских санкций США
09:38 Мск
В Челябинской области в пожаре погибли четверо детей
09:30 Мск
В Пентагоне считают, что "Россия - это наиболее серьезная угроза" из тех, с которыми сталкиваются США
09:22 Мск
В МИД Германии заявили о возможном ухудшения отношений с Россией из-за ситуации с поставкой в Крым турбин Siemens
Вчера 22:01 Мск
Французское винопроизводство сократилось до рекордно низкого уровня
Вчера 21:59 Мск
Детский омбудсмен намерена бороться с попрошайками
Вчера 21:40 Мск
Пропавшая семья из Башкирии найдена в утонувшей машине на дне реки
Вчера 21:27 Мск
В Псковской области объявлен карантин по африканской чуме свиней
Вчера 21:16 Мск
ОПЕК пока не планирует обсуждать рост добычи в Ливии и Нигерии
Вчера 21:03 Мск
Умер актер из фильма "Один дома"
Вчера 21:03 Мск
СБУ объявила Виктора Агеева террористом
Вчера 20:41 Мск
В Санкт-Петербурге из-за града образовались сугробы
Вчера 20:40 Мск
"Нам жрать нечего!" Шахтеры Луганской области бастуют, требуя зарплату за 1,5 года
Вчера 20:18 Мск
Новые антироссийские санкции США ударят по проекту "Северный поток-2"
Вчера 18:00 Мск
СБУ: Путин поставил спецслужбам цель "добиться перезагрузки правящего режима на Украине"
Вчера 16:35 Мск
Юрий Трутнев приехал к пермским каратистам
Вчера 16:00 Мск
Ишимцы просят закрыть зловонный завод
Вчера 15:44 Мск
Клинцевич: США следует узаконить свое присутствие в Сирии
Вчера 15:37 Мск
В Екатеринбурге из-за пожара эвакуировали посетителей торгового центра
Вчера 15:02 Мск
В Тюмени сотрудниками полиции обнаружен  без вести пропавший трёхлетний ребенок
Вчера 14:49 Мск
Подписаны соглашения о порядке функционирования зоны деэскалации "Восточная Гута" в Сирии
Вчера 14:17 Мск
В Тюмени пропал трехлетний ребенок. Ушел босиком
Вчера 14:05 Мск
70 человек и беспилотник ищут обезьяну под Рязанью
Вчера 13:47 Мск
В небе над Санкт-Петербургом очевидцы заметили смерч
Вчера 13:30 Мск
Президент России поздравил команду "КАМАЗ - мастер" с победой в ралли "Шелковый путь"
Вчера 13:20 Мск
Американские военные по ошибке ударили по провинции Афганистана
Вчера 12:11 Мск
На Украине задержали троих россиян за незаконное пересечение границы
Вчера 11:57 Мск
Свердловские власти направили 30 парашютистов на помощь огнеборцам Ямала
Вчера 11:43 Мск
Наталья Поклонская собрала 100 тысяч обращений против "Матильды"
Вчера 11:40 Мск
Обнажившей грудь активистке "Femen" на брифинге Порошенко и Лукашенко грозит до 5 лет
Вчера 11:38 Мск
Пассажирский АН сел в Саратове после столкновения со стаей птиц
Вчера 11:15 Мск
Зарегистрирован второй кандидат на выборах губернатора Севастополя
Вчера 10:58 Мск
В России идет разработка военных конвертопланов
Вчера 10:38 Мск
На Свердловскую область надвигается ураган
Вчера 10:17 Мск
Компьютеры в России и на Украине атаковал новый вирус
Вчера 10:09 Мск
Группа Linkin Park отменила все концерты после смерти вокалиста
Вчера 09:58 Мск
Трамп угрожает Ирану из-за задержания американских граждан
Вчера 09:47 Мск
Мегион отмечает День города
Вчера 09:36 Мск
В Нытве задержаны преступников, которые находились в федеральном розыске
Вчера 09:24 Мск
Пермяк изнасиловал ребенка и ударил его мать ножом
Вчера 08:55 Мск
"Вертолёт или мотоцикл?": Дмитрий Рогозин отреагировал на заявление Молдавии
Вчера 08:43 Мск
Сара Сандерс назначена пресс-секретарем Белого дома
Вчера 08:35 Мск
Американский генерал заявил, что США не имеют права находиться в Сирии
Вчера 08:25 Мск
Интерпол составил список террористов-смертников, угрожающих Европе
Вчера 08:15 Мск
В Свердловской области разыскивают девочку-подростка
Вчера 06:45 Мск
Владельца "Ведомостей" Демьяна Кудрявцева лишили российского гражданства
Вчера 06:40 Мск
Евгения Чудновец не смогла вступить в гонку за пост губернатора Свердловской области
Вчера 06:08 Мск
Представители банка "Югра" заявили о возможности судебного разбирательства с АСВ
Ранее 21.07.2017 23:09 Мск
Технопарки Югры, Свердловской области и Тюмени разработают 3D-видео и IT-проекты в сфере нефтесервиса
Ранее 21.07.2017 22:50 Мск
В Югре разработают индивидуальные программы профориентации для молодых людей, склонных к рабочим профессиям
Ранее 21.07.2017 22:35 Мск
Дочь Немцова попросила Верховный суд отменить приговор по делу об убийстве отца
Ранее 21.07.2017 22:27 Мск
"Развал Советского Союза": президент назвал событие, оказавшее на него наибольшнее влияние
Ранее 21.07.2017 22:22 Мск
Путин признался, что заснул во время просмотра документального фильма о себе
Ранее 21.07.2017 22:13 Мск
"Начетничество – это плохо": Путин ответил на вопрос о сведении школьного образования к натаскиванию на ЕГЭ
Ранее 21.07.2017 21:56 Мск
Путин ответил на "недетские" вопросы учащихся "Сириуса": о своем преемнике, жизни после выборов и войне
Ранее 21.07.2017 20:21 Мск
Виновного в убийстве мэра Нефтеюганска Пичугина отказались помиловать
Ранее 21.07.2017 17:38 Мск
Киевский суд оставил в силе запрет переименовывать проспект Ватутина в Шухевича
Ранее 21.07.2017 16:40 Мск
Порошенко напрягся. Активистка "Femen" выскочила с голой грудью на его брифинге с Лукашенко
Ранее 21.07.2017 16:27 Мск
Кандидат от партии "Справедливая Россия" зарегистрирован на довыборы в заксобрание Ямала
Ранее 21.07.2017 16:19 Мск
В Шанхае взяты в заложники сотрудники австралийской фирмы
Ранее 21.07.2017 16:15 Мск
В Березниках судят рабочего за смерть одного коллеги и тяжелые травмы другого
Ранее 21.07.2017 16:12 Мск
На Южном Урале СК проводит проверку по факту получения ожогов 4-летним мальчиком в детском саду
Ранее 21.07.2017 16:06 Мск
От Овсянникова требуют обсуждения идеи памятника примирения - вплоть до референдума
Ранее 21.07.2017 16:04 Мск
В Югре на 586 миллионов увеличено финансирование адресной инвестиционной программы
Ранее 21.07.2017 15:49 Мск
На Среднем Урале объявлено штормовое предупреждение

Как готовится самый новогодний напиток. ВИДЕО
размер шрифта: A A A   в блог   версия для печати

Как готовится самый новогодний напиток. ВИДЕО

Новый вид шампанского готовит к выпуску Екатеринбургский виншампанкомбинат. Накануне самого "шампанского" праздника – Нового года – предприятие раскрыло тайны производства шипучего напитка. Почему в ЕВШК работают в основном женщины и частенько к потолку взлетают пробки, почему самая подходящая тара для шампанского – огромные акратофоры и чего не терпит капризный напиток – в материале Накануне.RU.

Екатеринбургский виншампанкомбинат, в этом году отметивший свое 77-летие, выпускает сегодня четыре вида шампанского – "Российское шампанское" (Екатеринбургское полусладкое), "Старый Екатеринбург", "Екатерина" и "Сан-Донато". С 2012 года намечен выпуск нового вида – "Золотой свет", он будет трех сортов: брют, полусухое и полусладкое. У екатеринбуржцев, на кого прежде всего направлена продукция ЕВШК, самым большим спросом пользуется родное, "Екатеринбургское" – оно и является основным продуктом.

 

Как рассказала начальник цеха по производству и розливу шампанского Татьяна Федотова, ЕВШК работает с виноматериалами из Узбекистана и Ставропольского края. Сахар завозят из Красноярского края. Зеленые бутылки поставляет Орехово-Зуевская стекольная компания. Однако до розлива в эти самые бутылки напиток проходит сложную и медленную стадию приготовления. Конечно, шампанское не выстаивается годами, но самому главному процессу брожения уделяется почти месяц, и он проходит под круглосуточным наблюдением специалистов.

Все начинается в ликерно-дрожжевом отделе, где готовится бродильная смесь – из виноматериалов (это купаж, или смешение от трех до пяти сортов), ликера и дрожжей. Дрожжи используются французские и отдают своеобразным образом дань родине пенного напитка. Ликер задают в таком количестве, чтобы содержание сахара составляло 22 грамма на литр. Все ингредиенты подаются в специальные емкости объемом 20 кубометров. Специальный насос прокачивает жидкость, смешивая содержимое емкости. 

|Фото Готовая смесь также насосами подается в следующее, биохимическое отделение. Здесь не менее огромные цистерны, акратофоры, заливаются почти под завязку и герметично закрываются. Так дается старт процессу брожения.

"Смесь сахара и дрожжей дает реакцию, в результате которой образуется спирт и выделяется углекислота. Так как в емкости все герметично закрыто, кислоте деваться некуда, и она насыщает вино", - рассказывает Татьяна Федотова.

Начался ли процесс брожения - сигнализирует манометр, установленный на акратофорах, - стрелка отрывается от нуля и показывает давление. Теперь закупоренный напиток на 17-20 дней остается под бдительным контролем лаборантов. Первый анализ они делают через десять дней – проверяют количество сахара, и продолжают следить за процессом, пока напиток полностью не "сбродит" и объем сахара не составит необходимые 2-4 грамма на литр.

|Фото: Накануне.ru"Брожение проходит при температуре не выше 15°C – чтобы оно шло медленно: только в этом случае образуется качественная углекислота, и, когда шампанское наливают в фужеры, возникают красивые маленькие пузыри", - отметила Татьяна Федотова.

Охлаждают шампанское и после того, как закончится этап брожения, – до минус 4 градусов. В таком состоянии его выдерживают еще двое-трое суток. Главное, что происходит при этом, - выпадение осадка, так называемого винного камня, который позже удаляется с помощью фильтров.

Далее напиток перекачивают в акратофоры поменьше, и из этой "заготовки" готовят шампанское на разный вкус - добавляют такое количество ликера, которое предусмотрено по техпроцессу для каждого сорта. Теперь напиток готов для розлива в бутылки, в которых и окажется на новогоднем столе.

Розлив шампанского проходит с помощью розливно-упаковочной машины или просто РУМ. За работой автоматов следят восемь машинистов, вернее, машинисток. Мужчин в этом цехе наперечет – один стоит на упаковке, есть грузчики и мастера, которые в случае надобности чинят сломавшуюся технику.

"Никакой мужчина не выдержит такой монотонный труд! – объясняет Татьяна Федотова. – Это конвейер, от которого отойти нельзя, постоянно мелькают бутылки, и за ними нужно следить".

Однако это не единственная и не главная причина, почему на розливе шампанского нет мужских рук и глаз. Оказывается, самое большое требование на этом этапе производства пенного напитка – чистота.

"Нужно поддерживать чистоту. Уборка, мойка – как обычно, это все лежит на женских плечах", - говорит начальник цеха. 

На конвейер постоянно подается вода со специальным антимикробным составом, конечно, тщательно моются бутылки и перед наполнением шампанским. Как выяснилось, этот праздничный напиток капризный – он не любит никаких посторонних запахов (поэтому на работу в ЕВШК категорически не принимают курящих), не терпит грязи и дефектов бутылочного стекла. По словам Татьяны Федотовой, при разливе шампанского случаются взрывы – взлетают пробки и разбиваются бутылки. (Во время визита съемочной группы Накануне.RU обошлось без инцидентов.)

|ФотоЧаще всего взрывы, говорит начальник цеха, случаются на этапе пастеризации. Само шампанское разливается в холодном состоянии, но в пастеризаторе бутылки обливают теплой и даже горячей водой (до 50°С). Во-первых, стекло разогревают для последующей наклейки этикеток, а во-вторых, под высокой температурой повышается давление в бутылке, и проходит своего рода ОТК, чтобы выявилась дефектная тара.

Этикетки, так называемые капсулы ("золотинка" поверх пробки), федеральные специальные марки, дата розлива – все это клеит тоже автомат. А далее еще одна один конвейер упаковывает готовое к употреблению "нарядно одетое" шампанское в коробки.

Как отметила Татьяна Федотова, совсем недавно были введены белые этикетки (плюсом к черным), и они оказались для покупателей более привлекательными, поэтому сейчас большая часть партий "Екатеринбургского шампанского", "Старого Екатеринбурга", "Екатерины" идет в белом.

|ФотоКаждый день ЕВШК производит порядка 45 тысяч бутылок шампанского. Несмотря на конкуренцию, завод готов выходить на рекордные показатели. Если в прошлом году было изготовлено 4,5 миллионов бутылок, 2011-й должен завершиться на цифре в 6 миллионов. И это при том, что ЕВШК несколько лет назад пережил банкротство и остановку производства.

Свой новогодний корпоратив сотрудники завода уже провели, и до конца года продолжают работать, чтобы любимый россиянами новогодний напиток порадовал своим вкусом и качеством (а за него рабочие ручаются) под бой курантов, при встрече праздника. 
 

Другие новости по темам: шампанское, производство, евшк, екатеринбургский виншампанкомбинат
29.12.2011 10:22 Мск | Екатеринбург | Лилия Нагаева


Если Вы заметили ошибку, выделите текст, ее содержащий, и нажмите Ctrl + Enter







Добавить комментарий:

Как готовится самый новогодний напиток. ВИДЕО
Уважаемые читатели Накануне.RU! Комментарии проходят премодерацию. Просьба уважать других участников форума и чтить УК РФ! Комментарии, оскорбляющие других людей, имеющие признаки экстремизма, нарушающие многочисленные требования законодательства, публиковаться не будут. Форум наш становится более громоздким, но проявляющий крайне пристальную требовательность к нашей редакции Роскомнадзор диктует условия. Заранее приносим извинения, надеемся на понимание и конструктивную дискуссию.

Текст комментария *

Жирный Подчеркнутый

Ваше имя *







Новости партнеров




Новости партнеров
Статьи по теме "общество":

Всюду рост: Севастополю под выборы нарисовали "светлое будущее"
20.07.2017 Мск  |  добавить комментарий

"Нужно помнить о расстрелянных в 1905 году рабочих"
17.07.2017 Мск  |  комментариев: 6

"Животные впервые названы живыми существами, испытывающими боль": в ОП РФ поддержали законопроект против живодеров
03.07.2017 Мск  |  комментариев: 1

Церковь раздумывает о восстановлении монархии. "Наследники" уже есть?
03.07.2017 Мск  |  комментариев: 14

"Салют" украинской эпохи. В Крыму – скандал из-за "отъема" детского лагеря
30.06.2017 Мск  |  добавить комментарий

И чтобы непременно были заняты почта, телефон, "Telegram"?
27.06.2017 Мск  |  добавить комментарий

УЗИ по шпаргалке и роды "со словарем". Роженицы рассказали об ужасах перинатального центра, в котором умерли 11 младенцев
27.06.2017 Мск  |  комментариев: 1

Возвращение морали или давление на семью? В Госдуме предложили наказывать за мат в собственном доме
26.06.2017 Мск  |  комментариев: 1

Социальное сиротство – знак тупика для нации
21.06.2017 Мск  |  комментариев: 1

"Вымирание Украины преодолеть практически невозможно"
21.06.2017 Мск  |  добавить комментарий

Остановить "оцифровку" граждан и спасти страну от ловушки "цифровой экономики"!
19.06.2017 Мск  |  комментариев: 1

"Клиповая" история как кляп в сознании масс
14.06.2017 Мск  |  комментариев: 3

Зачем депутат Госдумы предложил вернуть смертную казнь, но не применять ее
09.06.2017 Мск  |  комментариев: 2

"Онижедети" русского майдана
08.06.2017 Мск  |  комментариев: 3

Скандальный генплан Севастополя: идет работа над ошибками
07.06.2017 Мск  |  добавить комментарий



Другие статьи:


"Польше нужно ответить жестко"
Авиапром боится перевода цифровизации производств в кампанейщину
Навальный использует Ройзмана для "обработки" протестного населения Екатеринбурга к 2018 году?
Польский беспредел пора прекращать
Захарченко пошел ва-банк. Почему это стало неожиданностью для "башен Кремля"?
20.07.2017 Мск  |  политика  |  комментариев: 1

Банк раздора. Генпрокуратура вмешалась в зачистку финансового сектора
Выборы губернатора Севастополя: "Противно все это..."
Скандал в АРБ – закономерный передел банковской сферы
19.07.2017 Мск  |  экономика  |  комментариев: 4

На муниципальных выборах в Москве "обкатают" сценарий выборов президента?
На западном фронте без перемен
Как Вы относитесь к введению курортного сбора?

Положительно. Сбор поможет улучшить инфраструктуру, сервис, все будет как в Европе!

50/100 рублей – небольшие деньги, можно и рискнуть

Отрицательно! Деньги просто разворуют

Поеду за границу. Сервис лучше, стоимость меньше


Результаты 789
Екатеринбург Облачность:
Давление: 733 мм. рт. ст.

Температура, °С:
  днем 23
  ночью 15

Ветер: Северо-Восточный  3м/с

подробнее
Новости партнеров

Новости Екатеринбурга и Свердловской области       
вверх
Рейтинг@Mail.ru
Наш проект  Наша команда 

РИА Накануне.RU
© Институт Информационных Технологий, 620142, г. Екатеринбург, ул. Степана Разина, д. 16
Свидетельство о регистрации СМИ ИА№ФС77-56094 от 15 ноября 2013 года, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ Эл№ФС77-56357 от 02 декабря 2013 года, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Телефоны: (343) 295–15–36, 295–15–94, 295–14–38. E-mail: news@nakanune.ru
Использование материалов агентства допускается только с согласия редакции.
Редакция не несет ответственности за содержание комментариев к материалам сайта. Комментарии к материалам сайта - это личное мнение посетителей сайта.
18+